Mad
For spanierne er mad det samme som social komsammen med familie og venner; og det tager ofte mange timer at spise både frokost og middag. Besøger du en spansk restaurant er det derfor ofte vældig nevlvtt og med mange diskussioner, men det har jo sin charme. Måltiderne er gerne senere end vi er vant til, og specielt middagen om sommeren indtages meget sent på aftenen, gerne mellem kl. 21.00 og midnat.
I områderne hvor turisterne bor, finder man desværre ikke så mange typiske spanske restauranter, det er gerne de udenlandske, som dominerer. Rejser man lidt uden for turistområderne, kan man imidlertid opleve mere traditionelle spanske restauranter.
Men hvad er spansk mad?
Det findes egentlig ikke noget, som hedder spansk mad. Det inddeles i regioner og områder; og betegnes som; andalusisk mad, riojansk mad, baskisk mad, valenciensk mad, katalansk mad og kastilansk mad. Hvert område har sine særheder og specialiteter; og man har gerne hver sin "nationalret". Den velkendte Paella kommer fra Valencia, og benævnes af mange som nationalretten her.
Men det er en ting, som alle spanske regioner har til fælles: meget mad - store portioner og hyppige måltider. Når du bestiller mad bør du huske; Bestiller du kød, får du kød. Skal du have kartofler, grøntsager; sovs, må du ofte bestille specielt.
Tortilla:
Betyder omelet og fåes i flere varianter; Den spanske omelet, Tortilla Española består af æg og kartofler og mange spanier spiser denne til frokost.
Paella:
Dette er måske Spaniens mest kendte ret, og du finde den i flere varianter; Paella, består af stegte ris og forskellige ingredienser, gerne fisk og skaldyr. Ofte tilsætter man nogle rester af det, man har fra dagen før, enten kylling, hare, svin eller kalv.
Skal man have den rigtigt tilberedt fra bunden, bør man besøge en decideret paellarestaurant. Her kan det tage op til en time før man får den serveret, men hvad gør det, hvis man får et godt glas rødvin at hygge sig med?
Tapas:
Verbet "taper", betyder at dække til, og mange mener, at Tapas opstod da en bartender en gang for år siden dækkede kundens glas til med en lille asiet for at holde fluerne væk, og senere fyldte man asietten med et par bidder brød og en skinkestrimmel.
Men det er ikke længere almindeligt, at tapas følger gratis med et glas vin. Mange spanier går på sin egen lokale tapasbar, hvor alle kender alle, og som da naturligt er et rart samlingssted. Mange går på tapas-runder som vi måske kender - på bar-runder; for at teste de forskellige retter eller for at møde andre kendte.
Tapas er altså ingen bestemt ret, den variere fra bar til bar, og du kan indtage dette måltid når som helst på døgnet. 1 tapa er gerne en håndfuld, og man vælger, hvad man ønsker fra køledisken ved at pege på retten. Det kan være alt fra oliven, en skinkebid til mere avancerede retter, og du kan ganske enkelt bestille antal og størrelse i forhold til, hvor sulten du er. Er man flere, kan det jo være fint at bestille flere retter, som man deler - så kan man jo smage på flere retter.
Jamón:
Extremadura området fremstillet Jamón Ibérico af Pata Negra grisens lår. Grisen er fritgående og graver i mudder, og opfostres kun på græs og agern. Smagen og lukten har derfor et præg af nødder.
Jamon Serrano er måske en af de mest kendte? Skinken har mindre fedt, da grisen bliver opdrættet med flere korn. Jamon Serrano fremstilles i landsbyer i bjergkæder i indlandet, som alle hedder noget med Sierra. På grund af det koldere klima er det lettere at fremstille skinker der, og dermed til en rimeligere pris.
Skinke smager vældig godt på brød med olivenolie og tomat, og prøv også gerne kombineret med Camembert, eller endnu bedre, spansk Manchego mmmmmmm.
Queso:
.. ost. I Spanien laver man ost af 3 typer mælk; gedemælk, fåremælk og komælk. Hver region er kendt for sine oste.
Den mest kendte spanske ost Manchego. Det er en hard fåreost lavet i Castillo de La Mancha, regionen til Don Quijote. Det siges, at de bedste oste kommer fra Ciudad Real. Osten modner typisk i 3 uger, men smagen forbedres, hvis den får lov at modne længere, helt op til 10 måneder. En mild Manchego (ca. 13 uger) kaldes “Curado”, en modnet ost (over 3 måneder ) kaldes “Viejo”, og en Manchego, der er lagret i over et år, betegnes “Anejo”.
Mejerierne laver blandinger af forskellige mælketyper for at fremme den smag, de ønsker. For eksempel: 20% gedemælk og 80% komælk vil give en vis smag osv..
Gazpacho:
... . er en kold suppe, med mange grøntsager, hvidløg og brød. Den er sundt og vældig forfriskende på en varm sommerdag. Den røde variant med tomater, kommer oprindeligt fra Andalusien, den hvide er oprindeligt fra Extremadura.
Allioli:
Hvis du er glad for hvidløg, bør du prøve Alioli - spaniernes svar på tzaziki. Dette er hvidløgsmajonæse med persille, salt og sitron som serveres med brød . Skal den være "ordentligt" laver man den fra bunden med æggeblommer og olivienolie som piskes til majonæse. Men det laves fint med færdigt majonæse. Skal du lave den selv, kan du også prøve at blande lidt citronsaft i - så får den en lidt friskere smag.
Stuvninger og gryderetter
Tokafe gryderetter, som kaldes alias, onetas, putxeros og taronqetes, er vældig almindelig i det vetnstanske køkken. De fleste indeholder ingredienser som svinekød, pølser; græskar, hvedekorn, ærter, bønner og ris. Og du finder som regel disse retter de fleste steder i bjergene og inde i landet.
I Castellón - er "alia de recapte" en typisk gryde fra Morella, I bjergene i Alicante provinsen og inde i landet i Valencia, er den såkaldte Olleta "kongen" af gryderetter.